À Cuba, on dit que ceux qui se lèvent tôt, dieu les aide,  et avec un beau lever de soleil, une bonne tasse de café ; rien de mieux que ça pour commencer la journée de travail, tant pour l’ouvrier ordinaire que pour celui qui laboure avec amour la terre, qu’on l’appelle paysan. Les variétés de café qui viennent de la plante qui est plantée dans les sols cubains, sont normalement, Arabica et Robusta; ces variétés sont les plus célèbres qui  éblouissent à chaque pas de l’arrivée de l’aube, chacune des maisons des familles cubaines avec ses parfums, odeur parfumée et caractéristique si particulière et reconnaissable.

Signification d’une tasse de café pour les Cubains.

Le café n’est pas une boisson. OK, oui. C’est un liquide qui entre par la bouche. Mais ce n’est pas une boisson. À Cuba, personne ne boit du café parce qu’il a soif. C’est plus une habitude, ça fait partie de notre identité. Boire du café, c’est comme respirer de l’air. 

À Cuba, quand quelqu’un vient chez vous, la première chose que vous dites c’est bonjour, et la deuxième chose c’est, voulez-vous une petite tasse de café? Quand on a un enfant, on lui donne du café s’il le demande. Tu lui donne une gorgée et il se sent comme s′il était déjà comme maman ou papa. Alors votre âme quitte votre corps quand ils préparent un café pour vous. 

Quand vous rencontrez quelqu’un pour la première fois, vous prenez un café. Les gens demandent quand il n’y a pas de confiance: amer ou doux? L’autre répond: « comme vous le prenez ». 

Une tasse de café entre des amis n’est ni plus ni moins qu’une démonstration de valeurs. 

C’est le respect du passé, de parler et d’écouter. Le partenariat est-il devenu un moment, c’est la sensibilité de l’univers tandis que l’eau de la cafetière jaillit de cet arôme inoubliable pour chacun de nous.

À propos du café Arabica et Robusta.

Premièrement: une chose fondamentale doit être clarifiée: l’Arabica et le Robusta proviennent tous les deux de la plante de café; des variétés de café de la famille des Rubiacées (Rubiaceæ), donc ils sont tous les deux de la même famille botanique. Mais comme les frères, ils ne sont pas identiques. Ils sont classés en différentes sous-espèces: d’une part, il y a le caféier Arabica et, de l’autre part, le Canéphore. Les deux poussent dans des endroits différents et avec des exigences différentes et par conséquent, ils produisent des fruits différents. Oui, nous parlons de la différence entre une saveur acide et douce.

Canéphore est le nom scientifique du type de grain connu sous le nom de robusta. Mais on ne peut pas oublier qu’il existe aussi de nombreuses autres variétés de café international dans le marché du monde.

Et comme la botanique va toujours plus loin, ces deux espèces principales, la canéphore et l’arabica, ont  de nouveau des sous-catégories. Vous avez peut-être déjà entendu des noms célèbres comme: bourbon et

caturre. L’espèce Arabica à seulement déjà environ 70 sous-variétés avec des propriétés très différentes l’un de l’autre.

La culture et ses mythes pour le produire.

Peut-être cette diversité naturelle est la raison pour laquelle l’arabica est synonyme de café. Mais je pense que le l’hystérie autour de la bague 100 % arabica c’est dû à une autre chose. 

Il répond à une promesse de qualité, un argument de luxe, né de la culture exigeante du caféier arabica et le mythe:

L’Arabica est le premier café de longue tradition. La plante a été découverte au 7ème siècle et a été commencé à utiliser avec le temps. Tout ce qui concerne à la tradition du café, des viennois et des histoires similaires, sont basées dans le café Arabica. Cette variété a donc un grand avantage quant à la publicité.

La plante ne pousse que dans les zones élevées, entre 600 et 2300 mètres. D’où vient aussi le nom: café des hauts plateaux. Il parait être une chose très réfléchie, n’est-ce pas? Plus la zone est élevée, plus la maturation des fruits sera lente et complexe, en termes d’arômes. Même si on doit également dire que au fur et à mesure que la zone est élevée, moins sera la superficie de culture et, par conséquent, on aura une récolte plus petite. Le manque de superficie est la raison fondamentale des prix très élevés.

Pour que le fruit du café mûrisse, le climat ne doit pas être trop chaud ou trop froid. Bien que les changements climatiques soient de plus en plus fréquents, l’heure parfaite pour obtenir une récolte généreuse de café est de moins en moins fréquente et ne se produit que par endroits déterminé. 

L’humidité de l’air doit être très élevée. Ces conditions n’existent que dans certaines régions de la planète. Les déserts ne sont pas des zones idéales pour cultiver l’arabica et les zones trop froides non plus.

La récolte est réalisée individuellement et à la main selon le degré de maturité des grains de café dans les zones escarpées. Le facteur manuel a un coût: temporaire, personnel, récolter des ressources et enfin, pour le client. Ce que les journaliers perçoivent est une autre affaire.

La lumière directe du soleil est interdite. La plupart des grains d’arabica poussent tranquillement à l’ombre. Mais dans les montagnes, il est difficile de trouver des endroits ombragés; et en plus, à une hauteur plus élevée il y aura une plus grande intensité de la lumière du soleil. Et avec ça, la récolte potentielle va être diminuée.

En observant seulement ces six points, vous comprendrez pourquoi les grains de l’arabica sont si célèbres:

Des conditions de croissance exigeantes;

Des possibilités de récolte limitées;

Seulement certains endroits de la planète sont propices à la culture de l’arabica ;

La récolte est laborieuse, elle est effectuée manuellement et par conséquence, elle a une valeur artisanale évidente.

Ce pour ça que je suis sûr que quand vous avez fini de lire, et vous prendrez une partie de ce produit, vous penserez un peu à notre Cuba.